牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类，在饭店里做的牛肉都非常好吃，特别嫩香，一点都不老不柴，而自己在家制作的时候很容易塞牙，又老又柴，吃一顿牛肉累的牙够呛，这就是因为平时没有把牛肉处理好，所以做出来的味道不够嫩滑，吃起来又老又柴。
想要牛肉做出来好吃一点都不硬，还非常软嫩的话，一定要记得“1泡2腌3裹”，用上不同的料去处理，这样做出来的牛肉就更加嫩滑了。
一，买回来的牛肉不要直接去烹饪，一定要放入清水中去浸泡，至少要泡两个小时，泡的过程中要看一下里面的水，变浑浊了要倒掉水去换新鲜干净的清水，继续浸泡，这样能够泡出牛肉里面多余的血水和腥水，做出来的牛肉就不腥了，味道会更香。
二，第2步就是腌制了，牛肉如果不腌制直接去炒的话，不是很容易入味的，把牛肉泡好之后再顺着它的纹路切成薄片，准备一个大碗，切好的牛肉放入大碗中，在里面加入食盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，抓拌均匀之后加入蛋清，继续抓匀，抓到让牛肉全部吸收。
三，第3步撒上两勺生粉，裹上生粉的目的是能够锁住牛肉里面的水分，这样再炒出来的牛肉就不会发老变柴。
经过以上三步走处理好的牛肉再用来清炒，做出来的味道就更加嫩滑好吃了，说一下详细的烹饪方法，喜欢吃牛肉的朋友可以按这个做法来尝一尝，味道清香滑嫩。
【小炒牛肉】
