炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是如果放不对调味剂，无论怎样煲汤，那么这一锅肉和汤都毁了。很多人在炖肉和煲汤的时候都需要去腥，这时候去腥，我们需要用到的材料就是生姜和料酒了，去腥的时候在清水的表面会浮出大量的泡沫，还有一些血水，这时候肉类的也就去除了。但是想要肉质更加鲜香，肯定离不开香料的陪伴。

最简单煲汤的材料就是生姜，红枣以及鲜枸杞了，但是用来煲汤的香料，都是中药成分的。如果香料放多了，不仅是汤的药味浓重，还有就是没有了肉的香味。很多人都会在市场上，为了图方便。直接买来成包的香料粉，然后用这些香料粉来掩盖腥*味，比如经常用到的五香粉，以及十三香，还有味道浓烈的花椒粉。这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，但在煲汤或者是卤肉的时候，并不是越多越好。

像这些香料包中，有些香料煮的时间长了就会发苦，同时有一些调味还会掩盖其他香料的味道，甚至还会掩盖肉的香味。特别是有一些，成粉的花椒粉用多了的话，不仅会使舌头产生麻木感，同时还会使其他味道失去知觉。所以以上三种调料，大家最好不要在煲汤和炖肉的时候不要用。

用于增香的调料我们会用到八角，还有一些茴香，香叶还有桂皮。像这些香料，我们可以在卤猪蹄以及炖鸡鸭肉的时候用到。还有一些是苦香味的调料，白芷，桂皮，还有一些草果，山奈还有豆蔻像这些调料一般是在炖鱼的时候能用到。