“猪油吃多了对心血管不好，还会致癌呢！”
“老一辈都吃猪油也很健康啊，中医还说猪油能解毒抗癌……”
猪油，作为中国人饮食文化中特殊的存在，让中国菜具有了独特的香味，但近年来，饱受老一辈喜爱的猪油，在年轻人眼里却仿佛洪水猛兽，唯恐“避之不及”，生怕吃了之后会“三高”，癌症会找上自己，为什么常用于做菜的猪油会成为了大家谈之色变的食物呢？
随着“清淡饮食”、“养生热”、“减肥热”等观念开始大肆流行，猪油由于饱和脂肪酸的比例较高，而被所谓的养生大师和专家们看作是“对健康严重不利”的食物，因为饱和脂肪酸中有大量能引起心血管疾病，甚至致癌的胆固醇，因此吃猪油会导致三高的观念，很快就深入人心，让大家对猪油谈之色变，可实际上真的是这样吗？
因为猪油的胆固醇高，就认为猪油会致癌的观点是非常片面的，因为人体自身就可以合成胆固醇，它不仅是细胞膜的重要组成部分，能够帮助细胞维持正常的生理功能，还可以帮助肝脏形成胆酸，让脂肪更好吸收消化，甚至能生成维生素D等类固醇激素，参与身体中的各种物质代谢。
而且胆固醇还分为高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇三种。高密度胆固醇也叫“好胆固醇”，它对血管具有保护作用，还能疏通和清洁动脉；而美国和加拿大也曾在一项研究中发现，血液中的另一种低密度胆固醇越多，人们在训练中就越能增加肌肉。
不仅如此，2020年上海交通大学医学院附属瑞金医院的王卫庆教授团队，就曾对13.8万人进行了追踪调查，通过对他们血清胆固醇、血糖情况进行了追踪和评估后，发现一昧地降低胆固醇，不仅不会达到防止三高、癌症的效果，反而有可能让癌症的风险翻倍，甚至如果低密度胆固醇的水平过于低的话，还会提升老年痴呆的发病率，影响寿命。
