今日霜降

从今天起就进入到了霜降，霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气。

民间有言：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。柿子不但营养丰富，而且有较高的药用价值。

柿子因含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖等营养元素，享有“果中圣品”的美誉，深受人们的喜爱。但是在享受美味的同时人们却总有一些顾虑，因为传言说：

柿子吃多了容易得胆结石

螃蟹与柿子相克

柿子与酸奶（牛奶）不能同吃

饭前饭后不可以吃柿子

柿子和柿饼是糖尿病患者的禁忌

事实真的如此吗?

1.多吃柿子易得胆结石？

很多人不敢多吃柿子，怕因此患上胆结石。

这里首先要明确两个概念——“单宁”与“胃柿石”。

单宁也被叫做鞣酸，在植物中广泛存在。单宁分为可溶性单宁和不可溶性单宁两类，可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。

涩柿子属于可溶性单宁含量较高的食物，其所含的可溶性单宁能在胃酸的作用下与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，可能造成消化道阻塞，导致腹痛。但这是在胃里发生的，而且需要食用很多单宁含量高的涩柿子。因此，这种“胃柿石”和胆固醇类物质沉淀形成的胆结石毫不相干。

2.多吃柿子一定会引起“胃柿石”？

尽管可溶性单宁可能会导致“胃柿石”的形成。但是我们一直在强调“涩柿子”，是因为柿子中可溶性单宁的含量相差很大，一般在0.4%～4%。

涩型柿子未成熟时单宁含量可高达4%以上，但因为口感太差，基本没有人会食用。而完全成熟的甜型柿子或脱涩后的涩型柿子，单宁含量低于0.1%，并不会引起“胃柿石”。因此，我们提到单宁含量较高指的都是“涩柿子”，而不是“柿子”。

另外，单宁含量高也并不是形成“胃柿石”的唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的诱因。因此，如果没有消化系统疾病，正常人一天吃一个成熟的大柿子，一般是没有问题的。