大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣丁洁怡

编辑∣落小雨

每逢小长假或周末假期，我总爱邀请朋友们来家吃饭，提早几天就开始思考和准备菜品、购买食材，有条不紊的安排烹饪顺序，直到逐渐完成满满一桌的美味，这个过程无比美好。

天气已然进入深秋，空气变得凉飕飕的，思来想去应该好好补充热量，于是选择了一道入口软糯酥韧、色泽红亮的菜，这道菜你一定吃过，人人皆知各地都有，几乎是家家户户逢年过节餐桌上的主角，没错，它就是红烧肉。

与其说红烧肉是一道菜，不如说它是中国几千年饮食文化的代表之一。红烧肉的历史非常久远，早在公元5世纪，北魏贾思勰的《齐民要术》就有记载，这也是最早关于红烧肉的文字描述。

齐民要术

《齐民要术•蒸缹》有言：

净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以*腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。

一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。

煮肉的大釜

根据这段记载，当时的红烧肉是先将猪肉焯水，再用酒加入各类调料烹饪，煮至琥珀色，口感吃起来如同冬瓜一般软糯，可见与现代的做法已经相差无几了，不过“破为四方寸脔”这样将猪肉四分大块的吃法还是相当粗犷的。

到了北宋，著名词人、美食家苏轼就是红烧肉的忠实粉丝，他在《东坡全集》的《猪肉颂》里就有记载最初的红烧肉做法：

《猪肉颂》

净洗铛，

少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。

黄州好猪肉，

价贱如泥土，

贵者不肯吃，

贫者不解煮，

早晨起来打两碗，

饱得自家君莫管。

根据苏轼的描述，红烧肉是将猪肉洗干净后，水不要加太多，要用小火，耐心地慢慢炖不要心急，火候到了自然美味，早晨起来吃两碗，吃饱了什么都不理会。

可想这红烧肉得有多好吃，这肉传到后来，并不是叫红烧肉，而是我们熟知的“东坡肉”。

关于“东坡肉”的来历，还有一个有趣的故事。

相传苏轼任杭州知州期间，因疏浚西湖水患有功，百姓要感谢他，因为知道他喜欢红烧肉，就抬酒抬肉送上府，苏轼就命人将猪肉烧了分切成块，并和酒一起送给百姓吃，结果家里人听错了，将“连酒一起送”理解成了“连酒一起烧”，却没想到阴差阳错这样烧的肉更酥更软糯。大家吃后也觉得很美味，于是这道菜的做法传扬开来，被称为“东坡肉”，也叫苏式红烧肉。

东坡肉

虽说红烧肉出现得很早，但让红烧肉声名远播的却是我们的*。

*非常喜欢吃红烧肉，说吃红烧肉能缓解疲劳，但毕竟是脂肪含量高的食物，所以主席身边工作人员为了主席身体着想，每个月只安排他吃两三顿。

后来有报纸采访过主席的生活管理员吴连登，说起主席的饮食习惯，吴连登回忆说主席晚年时最多一次吃过一斤二两红烧肉，第一次给他做了一顿8两，过了几天主席就讲了，他说“你们红烧肉也不经常给我吃，做一次你们也不给我吃够，你们啊太小气了”。后来我们就给他弄了1斤2两，他别的基本上都没吃，就把那红烧肉给吃完了。