1、炒糖色用小火，否则容易烧糊。

2、凉水入锅煮五花肉，才能把浮沫煮至充分溢出。

3、过凉水的鹌鹑蛋，更易脱壳。

4、鹌鹑蛋想要更加入味可以拿小刀划上两刀，如果喜欢鹌鹑蛋外焦内嫩，去壳的鹌鹑蛋，可以先用油炸一下，外酥里嫩更香。

小火慢炖是这道菜的关键点，无论是苏轼的词里还是主席爱吃的红烧肉都强调小火慢炖，炒过糖色的红烧肉，经过小火慢炖，汤汁浓郁、入口即化、肥而不腻，搭配包裹肉汁的鹌鹑蛋，吃起来一口一个，既方便也更加营养是红烧菜系的最佳拍档。

天气逐渐变凉，煮上一锅能量满满的红烧肉，勺上肉汁盖在热气腾腾的米饭上，吃上几口整个身体都充满温暖的力量，正是因为脂肪含量满分才能补给充足的能量，所以红烧肉这类重脂肪的食物不适宜高血脂、高血压人群过量食用，对于减肥期间的朋友们也是不友好的，适可而止才是最好的，一起健康地享用这道美食吧！

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