卖点这款菜先前的做法是将水蛋蒸成芙蓉状，将红烧的鲍鱼摆在芙蓉旁。现在，我将鲍鱼改薄片，汆水后与芙蓉、肉末一起成菜，并且用分餐按位形式上桌，成品鲜嫩爽滑、清淡，保持了鲍鱼鲜嫩的本味。
原料鲍鱼10头，鸡蛋5个，猪肉末50克。
调料香葱末30克，A料（鸡精、冰糖各20克，蚝油100克，老抽30克），老汤200克，湿淀粉20克，色拉油100克。
制作1.将鲍鱼洗净，片成0.3厘米厚的薄片，入沸水锅汆水，捞出。2.鸡蛋打散，加清水蒸成水蛋，将鲍鱼片放在蒸好的水蛋上。3.锅中放油，入香葱末爆香，入猪肉末炒香，加A料调味，最后用老汤加湿淀粉勾芡，浇到鲍鱼水蛋羹中即可。
旺销秘笈1.鲍鱼片要片薄，汆水时水温在80℃，汆水时间为5秒，时间长了鲍鱼就老了。2.清水和鸡蛋比例是1.2∶1，蒸制时要用保鲜膜封好，蒸10分钟，不封保鲜膜的话，芙蓉容易进水且不美观，容易变老。
香炒鹅脯肉
食材介绍此食材是将仔鹅的胸脯肉打碎，做成丸子状，咸鲜味型，是提前入好味的生品，平常冷冻保藏。厨师只需将其开包解冻，入六成热油锅中炸至金黄色捞出， 可以配以飞鸿脆椒、薄荷、南瓜叶等食材同炒，食之外酥里嫩，脆香可口，是一道精品的佐酒食材。鹅脯肉多以椒盐、香辣味型菜肴，在南京非常旺销，而且价格很 实惠，30块钱的原料能出五六份菜品。
原料鹅脯肉200克购买电话15850790285。
调料脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。2.锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。
丰收黄金鱼圆
根据“绣球墨鱼圆”改进，开始滚匀玉米碴入油炸，以为炸后能达到酥脆的效果，没想到炸后不酥脆，反而很硬，口感不好，后来改成蒸的，类似蒸大米一样的感觉，效果不错。
原料：草鱼肉200克，墨鱼肉50克，玉米碴50克，油菜100克，红椒粒10克。
调料：1、鸡汁10克、清汤15克、米酒3克、大厨四宝味香素2克、糖2克、白胡椒粉1克、湿淀粉5克。2、葱姜水50克、料酒5克、鸡粉5克、盐5克、猪油10克、蛋清3个、淀粉5克。
做法：1、鱼肉和墨鱼绞成泥，加调料2搅打上劲备用。2、玉米碴加水大火蒸20分钟至熟（不要太硬，加水量以刚没过玉米碴为好），放盘子中摊平；鱼料做成 鱼丸滚匀蒸好的玉米碴，放盘中封保鲜膜旺火蒸3分钟，取出装盘。3、油菜改刀，清炒围边；锅上火滑油，加调料1调匀，浇到丸子上，撒红椒末即可。
味型：鲜嫩，香味浓。
