今天为大家带来的是一些来自于湖南的酒店特色菜菜谱的做法介绍. 湖南的酒店的一些特色菜菜谱如宫廷一品带鱼 怪味九转肠 都是非常有特色的。还有一些家常小炒之类如黄金流沙土豆这样的特色菜也是非常的不错等。下面就为大家介绍几道这样的特色家常菜菜谱。

宫廷一品带鱼

“酥带鱼”一般是餐前小菜，卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼，却一顿饭连要了三份烤鸭饼，原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼，觉得很好吃，引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错，厨房里有些下脚料，比如牛肉粒，都可以加青红椒粒炒香搭配鸭饼上桌卷食，带鱼为什么不可以呢？于是我想办法把酥带鱼做成热菜。带鱼经过长时间炖，骨头也是酥的，最大特色就是食用形式新颖，提高了菜品档次，上桌时将带鱼切成小条，带鸭饼、生菜叶、酱碟一起上桌，食用时用一张鸭饼卷上一条带鱼、一片生菜叶，蘸酱即可，酱碟的味道可以丰富此菜的口味，可以是XO酱，也可以是香辣酱。以前的酥带鱼一份最多 28元，改进后每份可卖到48元，利润得到很大提高。
原料：带鱼2500克，生菜叶50克，鸭饼12张，味碟2个。
调料：二汤3000克，香叶10克，葱、姜各20克，盐15克，味精10克，白糖10克，陈醋30克，酱油50克，八角5个，香芹、胡萝卜、洋葱各100克。
制作：1、带鱼洗净，切成段，入六成热的油中小火炸6-8分钟至干，捞出备用。2、锅中放二汤，加剩余的调料、炸好的带鱼，大火烧开改小火煨两个半小时至没有水分，捞出带鱼备用。3、走菜时，取出一份的量改刀，蒸热（或者用微波炉打热）带味碟、生菜叶、鸭饼上桌即可。
制作关键：1、带鱼炖之前一定要先炸干，使带鱼在炖的时候充分吸收调料的味道和蔬菜的清香。2、带鱼炖的时间一定要长，达到骨头酥烂的效果。
杨建华点评:此菜上菜形式值得借鉴，但带鱼骨上通常会有骨粒，不知道会不会影响口感，是否有什么处理方法？
黄浩新回复:不会影响口感，因为带鱼有骨粒的部位主要集中在头和脖子之间，正好这段肉不多，做菜时一般去掉。

蛋黄火局宣莲（莲籽）

味精2克、色拉油1000克（约耗100克）
制作：1、将莲籽浸泡回软，加入白糖（最好是冰糖）、水，上笼蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。2、锅置旺火上，下油烧至五成热，莲籽略拍生粉（方便挂糊），挂上面糊，入油锅中炸至发脆捞起。3、锅中留底油，入咸蛋黄炒散，加入白糖、味精继续煸炒，放入莲籽一起翻炒至蛋黄均匀裹在莲籽上，出锅装盘即可。
方老评菜：武义的宣莲很有名的，是历代贡品，这道菜味道咸甜，和蛋黄火局南瓜做法类似但档次更高。

怪味九转肠