【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净，斩成块。

2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分，放在盆内，重新加入温水浸泡10分钟。

3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软。

4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块的水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右，把鸡肉炖酥烂。

6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。

【酱焖泥鳅鱼】所需材料：泥鳅1斤半、香菜1棵、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把泥鳅鱼放到清水中养2-3天，每天换1-2次水，让泥鳅鱼把肚子内的污物棑净，鱼腹内就没有什么杂物了。做这道菜肴，泥鳅鱼不用宰*，也不用去掉泥鳅鱼表面的粘液，有些人把泥鳅鱼用盐*死，做出的泥鳅鱼肉质发硬，肉质吃着不鲜嫩，失去了泥鳅鱼肉质细嫩、鲜美风味。泥鳅鱼表面的粘液，称为泥鳅滑液，是蛋白，本身可以清热利湿。少了它做出的泥鳅就不好吃了。

2.葱切段、姜切片，干辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黄豆酱比较干，加入少许水稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。

3.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒段爆香。

4.再下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。

5.加入冷水，水量只要能没过泥鳅鱼就可以，再加入料酒和少许白糖，白糖起提鲜的作用，白糖的量，以吃鱼吃不出甜味为宜。

6.把锅盖准备好，将泥鳅活着下入锅内，马上盖上锅盖，泥鳅开始会扑腾的很厉害，过了一会基本就会没有声音了。

7.把锅大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制入味15分钟左右。

8.到时间后，改中大火收汁，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，待把汤汁收浓，酱汁都包裹在泥鳅鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香味浓的酱焖泥鳅就做好了。

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