秋高气爽时节，是采摘菱角的时节。菱角是我国著名特产之一，自古以来就是我国民间广泛流传的药食两用佳品。嫩时皮脆肉美，有清香之味，可作水果生食；成熟后肉厚甘美，富含淀粉，可作粮食充饥。

成熟的菱角含有丰富的淀粉、葡萄糖和蛋白质。其营养价值可与栗子媲美，故又雅称“水栗”。

它含有丰富的葡萄糖和多种维生素、矿物质，如维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等，其营养价值堪与其他坚果媲美。

菱角中还含有生物碱、黄酮类物质和多糖类物质等功能性成分，在控制血压，预防动脉硬化、心血管疾病，免疫调节，抗肿瘤等方面都具有很好的功效，是一种营养价值较高的食物。

最宜老人、小孩及体质虚弱、营养不良者食用。

中医认为，菱角性味甘、凉，生食清暑解热、除烦止渴；熟食健脾益气，止消渴，解酒毒，并治一切腰腿筋骨疼痛、周身四肢不仁、风湿入窍之症。

早在梁代《名医别录》指出，菱角乃“安中、补五脏、轻身”良药。唐代《食疗本草》中也有菱角“消渴、醒酒、利尿、通乳”之记载。

李时珍在《本草纲目》中说，食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”，并说“菱实粉粥益胃肠，解内热”。菱角的果肉、茎、叶、果柄、果皮都可用来做药，治疗多种疾病。

• 菱角能补脾胃，强股膝，健力益气。
• 菱粉粥有益胃肠，可解内热。
• 菱茎炒食则可防治胃溃疡、醒酒，也利于食欲不振者。
• 民间常用老菱角煎服解酒；用菱角全草煎服治疮毒。
• 鲜菱角煎水服治脾虚泄泻、月经过多、痔疮出血。
• 用鲜菱柄擦患处治皮肤疣、菱壳煎水外洗治脱肛。
• 菱角健脾利水，还是减肥的辅助食品。

如用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。

煮熟后的菱角

菱角的食用方法有很多，既可当水果生吃，也能当蔬菜熟食，还可以作为辅料与荤菜同炒，皆鲜美可口。

一般情况下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好，熟食以肉质洁白的老菱为佳。菱角的外皮上可能附有寄生虫，生吃时一定要洗干净。

在食法上，煮、炖、烧、煨等都可，像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡、菱烧豆腐等，均是风味独特的佳肴。老菱肉晒干后磨成粉，加工成细腻的菱粉，用沸水冲服，清香甜美胜藕粉。