云南清真美食之最——牛肉冷片:根据各人的喜好选择上等牛肉，我们一般选牛腱子肉，慢慢咀嚼，令你回味无穷!带筋Q弹香脆可口，但除了炒肉部位，几乎都可以用来做冷片。

牛腱子肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。

你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照上面骤处理备用。

装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，为了让肉入味盐巴可以多放点。

煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。