很早就听说山西省运城市这个叫三路里的地方有一种特产，叫做“泡柿”，冬春季节吃上最美，凉甜凉甜，偶尔有机会尝到这个稀罕物便回味好久，尽管相隔不过百十里路，可是能吃上一次“泡柿”还是相当不容易，似乎在外地人的眼里“泡柿”更成了求之不得的美味。

近日摄影师一行人过路此地，恰逢集市，有幸在一个角落里看到了“泡柿”的影子，花白头发的大叔坐在三轮车上，面前4个大塑料桶上摆放了4盘晶莹剔透的红柿子，一行人便直奔而去。

“大叔好啊，您这是卖的泡柿吧，甜不甜啊？”，“凉甜可口，本地只此一家，保准你吃了还想吃，先尝后买，不好不要钱。”说完，大叔便很“大方”地拿了一个柿子送给我们几个尝，结果柿子感觉软乎乎的，轻轻一瓣便成两半，橙色的果肉咬在嘴里，瞬间便是凉甜的口感，软硬适当，几人顾不上说话不住地点头，大叔看上去信心满满的又说道：“是不是要来点？这个季节就是稀罕物，过了这个村就没有这个店了！”一行人一边挑着柿子一边和大叔聊了起来。

大叔说他姓马，今年60出头了，是这不远处一个叫杜村的人，当地是个黄土山区，山不大却很有名气叫做稷王山，因为自然条件的原因，这里海拔在当地是比较高的地方，昼夜温差很大，种植出来的水果含糖度都很高，山中属于缺水之地，非常适合柿子这种耐寒耐寒树种生长，接出来的柿子那自然也是非常甜，因而成了当地一种特色水果，对于大自然的恩赐当地人把它充分利用到了极致，每年秋天大量加工柿饼，霜降前后仅仅十来天就要完成，来不及加工的柿子就会发软浪费掉，人们便摸索出了另一种储存柿子的方法叫做“井水泡柿”。

这便是“泡柿”的由来，相传在当地已经流传了上千年的时间。