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永久不坏的酸辣椒酱(无油纯辣椒酱)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-30 21:06:56作者:YD166手机阅读>>

自制辣椒酱,只加盐还不够!大厨:多加2样,香辣入味,放1年不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『自制辣椒酱,只加盐还不够!大厨:多加2样,香辣入味,放1年不坏!』

永久不坏的酸辣椒酱,无油纯辣椒酱(1)

辣椒是明末时从美洲传入中国的,因此中国人食用辣椒的历史有400多年了。在中国,辣椒最受欢迎的吃法就是做成辣椒酱了,说到辣椒酱就不得不提老干妈。老干妈源自于贵州,有意思的是,清初时最先开始吃辣椒的地方,就是贵州及其相邻地区。

贵州缺盐,康熙年间“土苗用以袋盐”,辣椒起到了代盐的作用,足见和生活关系非常密切。

永久不坏的酸辣椒酱,无油纯辣椒酱(2)

剁椒就是辣椒酱的一种,最美味的做法莫过于剁椒鱼头了。鱼头香不香,关键就看剁椒了。大伯是市里星级饭店的厨师长,剁椒鱼头是他们店里的招牌菜。

做剁椒鱼头的剁椒,不是从外面买的,都是身为厨师长的大伯根据多年的经验做出来的,味道一点不比买的差,很受食客们的欢迎。我也很爱吃剁椒鱼头,每次用买的辣椒酱做,总觉得少了点味道。

有一次家庭聚会,我向大伯请教了如何做辣椒酱,他狡黠地笑着说,概不外传。

永久不坏的酸辣椒酱,无油纯辣椒酱(3)

我明白他的意思,连忙给他敬了几杯酒,大伯说了句“这还差不多”,才把他做辣椒酱的方法教给了我。做辣椒酱,最常遇到的问题就是味道不香、容易发霉变质,多半是做法出了问题。

很多人的做法很简单,就是辣椒剁碎后加上食盐,腌制一段时间就行了。大伯说,只加盐是不对的,难怪不香,还容易发霉。做辣椒酱,除了盐,必须多加2样,保证香辣入味,放1年都不坏。下面我把这个做法分享给大家,无论是做剁椒鱼头还是拌米饭,味道都香极了。

永久不坏的酸辣椒酱,无油纯辣椒酱(4)

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