【辣椒酱】

新鲜红辣椒、新鲜青辣椒、食盐、白醋、高度白酒。

【做法】

1、2斤红辣椒，半斤青辣椒放进清水里，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，然后捞出青红椒，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。

2、晾干水分后，把辣椒去蒂，切成碎丁，不要切得太小，否则腌好的辣椒酱就成一罐辣椒水了。

3、把辣椒丁放入小盆中，加入130克食盐、15克白醋、25克高度白酒，用干净的筷子搅拌均匀，倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制1个月，辣椒酱就腌好了。

4、把辣椒酱放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，放1年都不会坏。

【做辣椒酱的技巧】

第一、做辣椒酱，如果只加食盐，那么辣椒酱就只有咸味，味道不香。多加2种料，就是白醋、白酒，不仅能消毒*菌，避免辣椒酱变质，还能提味增香。同时，白酒是醇类，白醋是酸类，混合后会生成酯类，是一种自带芳香味的物质，所以辣椒酱吃起来才会更香。

第二、无论腌制什么食物，都是忌生油生水的，所以和辣椒接触过的工具器皿，都必须是无水无油的，否则辣椒酱是很容易发霉的。

第三、腌制时不能放冰箱，冰箱温度太低，不利于辣椒酱发酵，只能放在阴凉通风处。但保存时建议放冰箱，低温更利于保存。

第四、食用时，一定要用无水无油的干净工具舀取，取完后马上盖紧盖子，辣椒酱保存的时间才能更长。