趁辣椒新鲜又便宜，多囤些做辣椒酱，放一年不坏，拌面下饭特美味

金秋九月，正是很多蔬菜水果丰收的季节，辣椒就是这个时节的时令蔬菜之一。记得小时候在农村，每年的这个时候，奶奶都会摘辣椒，把一部分的辣椒用针线穿起来，挂在室外，晒成干辣椒；另一部分则会做成辣椒酱，香辣可口、吃起来别有一番风味。

奶奶做的辣椒酱风味独特，平时无论是拌面还是配馒头都是一绝，做好的辣椒酱只要保存得当，放一年都不会坏。辣椒酱的做法听起来可能比较复杂，但奶奶的做法却非常简单，只加简单几种调料就可以。

下面小编就把奶奶用了几十年的辣椒酱方子分享给大家。

---【自制辣椒酱】---

准备食材：新鲜辣椒800克、大蒜30克、生姜10克、盐适量、白糖少许、高度白酒少许。

做法步骤：

1、把新鲜的辣椒用清水冲洗干净后控干水分，去掉蒂部，然后一切两半，看看辣椒里有无虫害。因为我用的是新鲜的本地辣椒，无农药，虫害比较多，大概捡出了五分之一的坏辣椒。这些有虫害的辣椒做酱以后，不仅会影响口感，还会影响辣椒酱的保质期，所以一定要仔细挑拣一下。