相信大家都喜欢吃一些面食,生活中可以吃到的面食种类非常多,不同面食吃起来的口味截然不同,但因为这些面食都是面粉制作而成的,所以营养还是很丰富的,比如富含淀粉和碳水化合物,所以吃面食可以快速补充能量。
中国面食种类繁多,包子、馒头、花卷、饺子、豆沙包、各种饼等,千变万化,各种不同面食所用的面团也各不相同,制作出的面食口味风格各异。虽然都是水调面团,但制作方法和用途各不相同,你对面团了解多少呢?
首先,中式面点选用的是中筋面粉,简称中粉,蛋清质含量约在8.5%以上,它的含水量约有13.8%,颜色乳白色,体质半松散,使用最为普遍,所以又有”万用面粉“”多用途面粉“的别称。
想要做好面食,对常用的基础面团要有所了解,这里介绍7种常用的基础面团,不同面团适合做不同的面食,用对面团才能做出美味的面食,一起来了解一下吧!
一、沸水面团
沸用面团,沸水面团与温水面团通称为“烫面面团”,面团制作方法相似,都是以热水添加在面团中,只是沸水面团的水温更高,需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高,口感比温水面团更软,可制作烧卖等。
二、老面面团
老面面团,老面面团制作的关键是要培养“面种”,也就是所说的“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来,发酵面团继续发酵3天变成面种,再添加在新面团中成为特殊的风味,可制作花卷、发面饼等。
三、发酵面团
发酵面团,发酵面团一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团,透过酵母的发酵作用,使面团变得膨松有弹性,可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。