一、菊花酥

食材

低筋面粉260克、水70毫升、盐1克、红色食用色素2滴、猪油70克、白糖10克、红豆沙320克。

做法

1、水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；

2、油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。

3、将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

4、将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。

5、将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团，用水油皮把油酥包住。

6、全部包好后，静置十分钟，取一个小面团，然后擀成长条状面饼。

7、将面饼由一头卷起，将所有面团都卷好后，静置十分钟。

8、将醒好的面卷再次擀成长条状面饼，再将面饼由一头卷起。

9、第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟，将醒好的面卷擀成圆形。

10、包入40克左右的红豆沙馅，将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。

11、将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口，把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。

12、食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。

13、用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。

14、然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。

二、菊花酥

食材

面粉800克、色拉油250克、水250克、紫薯适量、鸡蛋1个、生粉适量、绵糖50克。

做法

1、和好两种面团。 水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。

2、将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。

3、取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，从上向下用手掌卷起来。

4、将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。

5、摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。

6、将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。

7、包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。

8、沿着同一方向往上翻成花瓣状。

9、刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。

三、枣泥菊花酥

食材

中筋面粉200克、低筋面粉120克、植物油100克、白糖30克、水100克、枣泥300克。

做法

1、油皮：中粉200克，植物油50克，糖30克，水100克。

2、油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑。

3、酥皮：低粉120克 植物油50克，油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀。

4、和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏室冷藏30分钟。

5、将2种材料各等分成份，我分成18份，取一个面团按扁，油皮包油酥。

6、收口捏紧，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，由上至下卷起来，再次擀长。

7、再由上至下卷起来饧10分钟。

8、饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。

9、收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

10、取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收。

11、把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅，包上枣泥馅借助虎口收口

12、包好的饼胚不露馅，口向下轻轻擀圆，力道一定要轻

13、用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连不要剪断。

14、再每两道中间剪上2道，共12瓣，每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。

15、烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。

16、烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。

四、豆沙菊花酥