作为宁波人，我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属，要到很后来我才知道还有荔浦芋头，而且似乎名气更大，因为它是作为广西的贡品，又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。

有一次我们把奉化芋头当作礼物送给东北客人，她问：是不是切片蒸熟了蘸糖吃？

我一愣，宁波人很少这样吃芋头的，通常是蘸极咸鲜的虾籽酱，外地人恐怕接受不了。后来我才知道荔浦芋头常常会这么吃。

有一年去广西，我想无论如何要点一份荔浦芋头来尝尝，先是在兴坪古镇的一家餐馆里点了芋头肉夹，一片芋头夹着一片肉末，蒸成酥软。另一次是在阳朔西街一家老牌饭店里吃的芋头扣肉，应该做得还是很正宗的。但是因为打小吃奉化芋头的关系，觉得差不多，都是绵、软、粉、糯而无筋。

今天做了芋头肉夹，这道菜稍微有点麻烦，味道还是不错的，肉归肉芋头归芋头，清清爽爽的，一道菜吃完，也差不多吃饱了。

主料：芋头500克，肉末100克

辅料：葱1根，姜3片，料酒10毫升，白胡椒粉少许，盐适量，蚝油15毫升，老抽5毫升，生粉15克。

做法：1、小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒，搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟。

2、芋头去皮洗净，切6毫米左右厚片。中间再切一刀，但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹，做芋球泥。

3、芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉，填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来。

4、芋头在盘子里叠好，锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火。

5、蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉，把蒸出来的汤汁倒进锅里，加入水淀粉，起锅勾芡，淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。

小贴士：这个菜芋头里既有肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点麻烦。

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