俗话说“秋天吃芋头，年年有余头”，可见芋头在中国人心中的地位。中国的主食选择众多，一句“南稻北麦”总结得轻巧，却抹去了其他主食作物的姓名。在这里，老艺术家忍不住要为芋头叫屈了。

而在中国的诸多省份中，福建必然是第一个站出来为芋头正名的老大哥。福建对芋头的爱之深沉，可以与潮汕人对粿的执着相媲美了。作为吃芋头的行家，福建最擅长将一块其貌不扬的芋头变换出千百种模样。

△福建可是芋头的知音。

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芋头与福建的“纠缠”

芋头作为世界上最古老的作物之一，担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍就留存了关于芋头的记载。

《史记·货殖列传》中有记载：吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”这书中使人免于饥荒的“蹲鸱”便是芋头。《汉书》中也提及“坏陂谁？翟子威。饭我豆食羹芋魁。”在社会生产力落后的秦汉时期，芋头对于百姓而言是重要的主食。

汉代以后，随着其他农作物的出现和大面积种植，芋头便逐渐退出了主食行列，转向了蔬菜支线。晋代的文学家左思在《蜀都赋》中便以“瓜畴芋区”来形容蜀人的菜园子。

△芋头这粉糯的质感，谁能不爱呢？

芋头最早产于我国南方的沼泽地带，《齐民要术》中记载的“蜀汉既繁芋，民以为资”，说的就是在汉代四川平原大面积种植水芋的情景，可见芋的种植生产在当时已经十分繁盛。随着人口的迁徙，芋头也在不断拓展其版图，不断寻找和适应着新的土地。

而在这场芋头的迁徙之旅中，福建发挥了建设性作用，可以说得上是芋头的“快递中转站”了。

△福建地处东南，靠山临海，拥有得天独厚的优势。/图虫

宁波奉化出产的“芋艿头”品种便是在明朝中叶由福建、台州一带来奉化开发的“棚民”传入，后又经当地芋农悉心改良培育而成的。山东的特产莱阳毛芋也是由南方传入的。

广西的荔浦芋头，想必大家都有所耳闻。荔浦芋头肉质细腻、甘香松软，在清朝一度成为皇室贵胄的盘中贡品。但少有人知的是，广西的荔浦芋头是由福建商帮引进的。