首先，豆腐一定要焯水，不仅可以去除一部分的豆腥味，还让豆腐吃起来更加的嫩滑，另外，如果怕豆腐焯烫的时候容易煮散，可以加一勺盐进去。

其次，这道菜应该先将豆腐煎炒熟，喜欢软嫩一些的，煎的时间短一些，喜欢焦酥口感的，可以多煎一会儿，将豆腐盛出后，将鸡蛋煎炒至七八成熟，再倒入豆腐一起翻炒，这样做出来的豆腐炒鸡蛋又香又好吃。

最后，孜然粉、胡椒粉这类粉状调味料要先放，它们需要足够的温度才能激发出香味，而生抽要在出锅前再调味，稍微翻炒即可出锅。

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