甜味肠粉酱汁配方

备料:生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克、麻油少许、虾米10克，胡萝ト7--8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个

步骤:

1、水500克，放入冬菇，姜，蒜，葱白，胡萝ト块，大火烧开

2、水开后改小火，依次加入生抽，老抽，味精，鸡精，鱼露，海鲜粉，白糖，味溢匙味特鲜，味溢匙点滴飘香，麻油，虾米一起搅拌均匀

3、水再次开的时候加入10克生粉用少许水溶解勾芡即可

4、调好后加入香菜和少许葱花

现在给大家综合一下近段时间学员遇到的些问题

为什么我做的肠粉一刮就断，而且很粘答？

1、你蒸肠粉的时侯那个抽屉上有没有起泡，最好是加个鸡蛋去蒸，这样起泡就比较明显。如果拉出来的时候没有起泡就要考虑火候够不够大，时间有没有到，如果火候够大一般蒸的时间是20-30秒左右

2、你磨的米浆里面有没有颗粒感，如果有颗粒感说明没有磨细，这样的不行的。可以多磨几遍或是把磨浆机的间隙调小

3、你用的米是不是早稻米，如果是，那么你有没有注意产地是哪里，一般做肠粉用的米是南方丽水比较充足的地方，并且一年收割2季的米为好，所谓的早稻就是7月份收割的米，而且越老越好

4、你添加的玉米生粉和小麦生粉没有，这2个东西不能少的，记住小麦生粉得用温水溶解。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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