鲫鱼肉丸汤

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

出荆州小北门北行八华里，就是楚纪南故城遗址了。

标记的地方就是纪南城的城垣

纪南故城是东周时期的楚国郢都，公元前689年楚文王自丹阳迁都于此。

公元前278年骁勇善战的秦将白起将之“拔郢”。光阴荏苒，二千七百余年过去了，昔日“高堂邃宇，槛层轩些”却是稻田阡佰，野草萋萋。一道残留的夯土城垣孤寂的横亘于斯。向人们无声的诉说昔日的沧桑。

我向诸君大费周章谈及楚纪南，并非充当不入流的文化导游，实在是白起克郢后，纪南城废墟河塘相连，苇草茂盛，成为野生鲫鱼最喜的水浅杂草之域。楚国历时四百余年的郢都，中国南方第一大都城，竟成了遍生野鱼的沟堰！

纪南城城垣

儿时，无论春秋抑或酷暑寒冬，无须循照垂钓教程，只要持竿来到这片有故事的地方，必有鱼获。彼时，故纪南或者说江汉平原的野鱼实在太多。

近年来，在细目绝户网的严苟捕捞下，加之高压电能的野蛮触打，野鱼怎奈这种“竭泽而渔”的无情之势，野生鲫鱼早已寿终正寝。

快速鱼业养殖的兴起，满足了市场需求。但对追求自然原生态的食客却带来了味觉上的失望。快速出塘的鲫鱼，肉质松软，鱼味寡淡。穷尽烹饪方式但仍然差強人意。

湖泊养殖，弥补了池养的短板。

池塘年末必“干塘”。水泵轰鸣，池水干涸，鲫鱼在塘泥中拚尽拍动尾鳍，溅起泥泞一片。春投苗冬捕捞已成常态，经年生长成为嗜望。

幸好还有湖泊养殖。湖水浩淼不着边际，鲫鱼纵横游弋，觅食草棘、浮游生物。湖水深壑从不枯竭，捕捞赖以撒网，从不“干塘”，且漏网之鱼十之八九，经年生长，家养也嬗变为野生了。

鲫鱼

鲫鱼肉圆汤，鲫鱼是主角，但如何烹得一锅乳白鲜汤，烹饪爱好者定会举荐先煎制后炖汤的说道。