在威海人的基因中，对鱼有着天然的好感。

当海水涨过四月，漫成汛期，黄海深处传来的“咕咕”叫声，小黄鱼便以肥嫩的姿态，洄游至最好吃的口感。此时威海人餐桌上的吃食开始丰富起来，“鱼中贵族”小黄花，以肉嫩刺少味鲜美，稳占一席之地。

小黄花吃法颇多，红烧、油炸、清蒸、糖醋……但有一种做法，在很多威海人的记忆里，有着不可或缺的地位，那就是——鱼丸汤，因纯手工制作且工序复杂，这道菜多常见于妈妈的厨房。

美食家蔡澜曾说：“世界上最极致的味道永远是妈妈的味道”，威海塔山宾馆的招牌菜——老妈鱼丸汤，正是以留住妈妈的味道而著称。

厨师长李苏维有着20余年的鲁菜经验，甲骨文“鲁”字从鱼、从口，本义为“鱼儿摆尾”，鲁菜一半的鲜来自鱼，李师傅深谙鱼丸汤的做法，堪称一绝。

李渔在《闲情偶寄》中载：“食鱼者首重在鲜，次则及肥”，老妈鱼丸汤对食材的挑选有着近乎苛刻的讲究，选取黄渤海湾4月份新鲜的小黄鱼，其色泽金灿、眼睛透亮、体肤完整为最佳。

李师傅提前将小黄鱼去鳞洗净，葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、葱油、胡椒粉、白水按照严格的比例配好备用，正如清代美食家袁牧先生所言：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也，虽有天资，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”作料的使用恰如其分则为妙。

做鱼丸去刺是最关键的一步，为了最大程度地将鱼刺去净，老妈鱼丸汤采用纯手工的方式，既能将刺去得彻底，也能保证鱼肉的品质。