海是红岛人最迷恋的老味道。红岛人的饮食在做上有特点，在吃上讲特色。上一期“舌尖上的红岛”我们带大家领略远近闻名的“红岛蛤蜊”，独树一帜的“浆糊”，还有鲜掉眉毛的四小海鲜之“末货”“蚝艮”，更有口味丰富的“腌鱼杂”、风味独特的“蜢子虾酱”，不知道大家有没有抽空来红岛当地尝尝鲜呢？本期“舌尖上的红岛”继续跟小编一起在红岛这片厚土上追踪、挖掘、寻味吧！年味十足的“腊鮀鱼冻”

腊鮀鱼，学名河鲀，红岛当地也叫“艇鲅鱼”。因含有丰富的胶原蛋白，用它做成的鱼冻最为韧劲鲜香。

常见的腊鮀鱼有两种，肚皮上长有一排肉剌，摸起来有扎手感觉的那种，便是制作鱼冻的好材料。从前，大人们做鱼冻，孩子们就围在一边看，说说笑笑，一番热热闹闹的景象。现在这种场面现在已经不多见了。

而腊鮀鱼的脊椎骨，呈圆形且中间带孔，可以串成手链和项链，给家里孩子带上，有辟邪保平安的说法。以前，不少人还用腊鮀鱼的肚皮，给孩子们制作拨浪鼓玩，也另有一番情趣。

腊鮀鱼的血液和内脏含毒。新鲜的腊鮀鱼要去除内脏，反复冲洗去除残血，制成干鱼后方便长时间保存；大个儿的野生腊鮀鱼胶原蛋白更加丰厚，用来制作鱼冻更佳。再加上清甜的青萝卜搭配，既能去毒，又能增味。

制作好的鱼冻透明晶莹，筷子一挑，弹性十足，中间夹杂着青绿色的萝卜块及煮好的鱼肉，一层一层，看上去就让人食欲大振。放入口中，鱼的鲜味加上萝卜的清香，滑而不腻，丝毫没有海鱼的腥味，是红岛人年夜饭桌上不可缺少的一道佳肴。

旮旯网，又名圈网，是红岛当地一种专门捕捞墨鱼和黄姑鱼的器具，依靠这种网又形成了一种独门的捕鱼方法。将这种网放到海里，经过一整夜后，收网即可收获很多墨鱼和黄姑鱼。当时海上作业的渔民为节省时间和柴火，就把这两种鱼同时放一个锅里用水煮熟食用，久而久之就形成了一道原始风格的美味——黄姑炖墨鱼。

水煮，不仅能彻底唤醒鱼浓缩的鲜香，还能最大限度地保持食材的本味，使黄姑炖墨鱼的鲜美无以复加，达到鲜中透香，香中有鲜的境地。

春季的黄姑鱼，肉质最为肥美，是捕捞的最佳时节。这种鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、维生素等元素，营养价值极高。墨鱼一年四季都可以捕捞。尽管墨鱼的墨汁会影响菜肴的色泽，但却有美容养生功效和防癌抗癌作用。因此，现在人们在食用时，会尽量保留它的墨汁。