起司蛋糕，源自英文cheese cake，东方人一般吃不惯质地太厚重的干酪制品，因此市面常见的都属于轻乳酪蛋糕。

这次的配方综合了君之和圆猪猪两位烘焙达人的经验，成品样子还不错~

8吋大蛋糕，是不是比市售6吋的更有分量感~嘎嘎~

切块儿滴样子——乳酪蛋糕表皮有特色褶皱纹，刷了经典“镜面”小装饰一下~

镜面果胶的做法很简单，稍后说~

只要有制作戚风蛋糕的基础，乳酪蛋糕也很容易拿下~

蛋糕材料（8吋蛋糕模）： 奶油奶酪240克，黄油50克，纯牛奶120克，低筋面粉70克，玉米淀粉20克，细砂糖75克，鸡蛋4个。

镜面胶材料：市售菠萝果酱2小勺，清水1小勺

下图是这次使用的部分材料，中间蓝盖儿玻璃瓶子的就是奶油奶酪

准备工作：

1，跟做戚风蛋糕一样，先将蛋清和蛋黄分开，分别装入无水无油的容器里。

2，黄油融化成液态。

制作过程：

1，奶油奶酪和牛奶一起放入搅拌机搅成无颗粒的糊状。

2，将搅好的奶酪和牛奶倒入容器，充分搅匀。

3，分四次加入蛋黄(四个蛋黄一次加一个)，搅匀后再加下一个。

4，加入融化的黄油，继续搅匀。

5，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，边加边搅匀。

6，搅好的面糊放入冰箱冷藏至浓稠。