3、 将铺满虾泥与小棠菜的豆腐衣进行折叠，折叠成三层即可；

4、 火上热锅凉油，小火下入包有虾泥与小棠菜的豆腐衣入锅煎制，同时将4个鸡蛋打入碗内，加入少量的盐、糖，打散待用；

5、 当锅内的豆腐衣一面煎至焦黄酥脆时，翻面煎另一面至金黄酥脆时，盛出放在吸油纸上（上下两面），吸去多余油脂；

6、 将吸去油脂的豆腐衣均匀地改刀成段，再次放入锅内；倒入打散的蛋液，慢慢转动锅，使底面蛋液受热均匀、凝固，形成一个蛋饼；当通过晃锅，使蛋饼能在锅内滑动起来、蛋饼表面的蛋液也凝固时，将蛋饼倒在砧板上，再次改刀成自己喜欢的形状，摆盘即可。