大凡到过西安旅游的朋友几乎都知道这里的小吃特别多，羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、烤肉……个个耳熟能详。但地道的陕菜，尤其是官府菜知道的人就不是那么多了。这些年，西安乃至陕西的厨师们也在不断的研究，推陈出新，打造了一批非常有特色的陕菜，成为古城旅游文化的新亮点，为全国各地的广大游客提供了一个高品质的饮食文化。下面我就把一些我认为有特点的陕菜菜肴介绍给大家。

一、葫芦鸡

葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡被饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

二、鸡米海参

鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。

三、煎虾饼

煎虾饼是陕西官府名菜，以新鲜虾肉为主料，配以荸荠等原料烹制而成。色泽黄亮，软嫰鲜香，营养丰富。

四、三皮丝