这阵子，粉丝们给花儿留言最多的，就是询问各种炖菜的配料。

一般情况下，葱姜蒜是各类炖菜比较通用的调味料，一般用于爆香或者去腥去油腻。除此之外，像八角、花椒、桂皮、干辣椒、豆蔻、丁香、小茴香、孜然粒等香料，也是我们日常常备的。这其中，花椒很适合用来炒底油，这样炒的底油，炒菜或者炖菜会特别香；而丁香的味道浓郁，放的时候要量少，虽其有开胃健脾的作用，但香味过浓，却会掩盖食材本身的鲜味，固用量不能多。

而除此之外，像山楂、米酒、冰糖、陈皮、咖喱块、腐乳等食材，也是各种炖菜中常用到的食材。像山楂可增进肉质熟烂，炖牛肉、猪肉都可以放一些；而冰糖相比于白糖，更能增进食材的色泽，口感上也更加甘甜；陈皮在煮粥或者煲鱼汤的时候加入，更能提鲜，还能去除鱼腥味道；咖喱则是去湿气、增进食欲的好食材，各类咖喱炖菜，绝对会是消灭米饭的开胃菜；炖肉里放入料酒更多是去腥，而米酒味道甘甜醇香，更有增香的作用。这里就还差腐乳这种食材了，排骨、鸡翅、五花肉等在炖煮的时候，加入一块腐乳，可以很好的去除油腻之口感，而腐乳特有的发酵酶的香气，更能增进食欲，炖煮到收汁，还能呈现红亮的色泽。

这道用腐乳制作的猪蹄，色泽鲜亮，口感咸香入味，很适合在初秋食用。

【花生腐乳猪蹄】

猪蹄2个；花生一把

八角2个，干辣椒适量

腐乳2块；腐乳汁1大勺

冰糖适量

食用油、酱油、米酒、姜片、蒜瓣