『一荤一素，饱含滋味』

我是一个土生土长的潮汕人，从出生到高中毕业，几乎没有离开过家乡。直到念大学、工作，才真正离开潮汕大地。

在外生活了近六年，每当吃晚饭时，都会分外珍惜这难得的平静时光，与自己相处，聆听心中思念的呢喃，回忆起母亲给我们做的拿手菜，以及那记忆中的“大餐”。

这“大餐”并非多么丰盛的一餐，但它却满足了我对“美食”和“享受”的一切想象，即使这“大餐”只是简单的卤猪脚和炒麻叶这两道家常菜，但一荤一素，却饱含滋味。

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先说卤猪脚。母亲总爱挑猪前腿，因为她觉得前腿是经常使劲的部位，比起后腿要补一些，是否有这一说法，我也很难证实。挑完猪蹄，母亲总要叫肉贩子将猪毛烧净，回家再将猪蹄细细洗净。之后起锅烧水，将猪蹄焯水。

卤猪脚 / 摄图网

每当母亲开始忙活，我就爱在一旁看着，看母亲有条不紊地忙碌，一边听着她给我讲授“秘方”，一边静静等待，享受肉香与卤味飘出的那一刻。猪蹄焯过水，母亲就开始炒些香料，简简单单的八角桂皮小茴香，在炙热后仿佛重获新生，味道蔓延开来。

母亲习惯用砂锅来卤制猪脚，因为砂锅热得均匀，而且保温，既能将卤汤的香煲入肉中，又能将这份香味锁在锅中，不让香味随着热量的消散而消散。

砂锅中放足够的水，加入炒过的香料，葱姜大蒜，酱油老抽盐鸡精，以及一点母亲的独特创意——红糖。红糖既能让猪蹄吃起来有一丝回甜，又能为猪蹄上色，每每想到这个，总要暗暗佩服母亲一番。在将这些全部安置在锅中之后，接下来便是交给时间了。先是卤水的味道登场，接着便是姗姗来迟的肉香，而后是二者的狂欢，从厨房到客厅，到处是诱人的香味。

我不知道卤猪脚到底要花多长时间，火候又该如何掌控才能叫猪蹄卤到恰到好处，不加水又不烧干，一切都在母亲的掌控中。我只知道晚饭时，那诱惑了我们一天的香味自然会出现在饭桌。卤制了一个下午的猪蹄，外表已经完全与卤汁一个颜色，在吃透了卤味之后的猪蹄更是叫人欲罢不能，滋味万千。