图4猪前腿

调料

生抽3勺；料酒2勺；老抽1勺；蚝油1 勺；盐1茶匙；

冰糖60克；香叶3片；桂皮2片；八角2粒；香醋1勺；花椒适量。

做法

1、将圆蹄洗净后，放入姜、葱段加清水煮滚15分钟后捞出，用小叉子或钉耙在表皮上均匀扎小洞。

图5：在圆蹄表面扎小洞

2、将生抽、料酒、老抽、蚝油、盐搅拌均匀，然后涂抹圆蹄上色，余下的调味汁炖煮时再用。

3、将腌制好的圆蹄用油煎香至金黄色。

图6把圆蹄放入锅里煎至金黄色

4、将冰糖放锅内炒焦至糖色后，倒入2碗清水及第2步上色的调味汁，放入圆蹄加香叶、桂皮、八角、花椒、香醋，木瓜大火煮沸后，转小火炖煮1小时即可。

图7红烧圆蹄

5、出锅摆盘圆蹄垫在生菜上面淋上汤汁，成品圆蹄酱红晶莹发亮松软可口、甘香润滑。

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