秋去冬来，晒制腊肠的时节，还是用烤箱代替日晒，想吃随时可做，香肠自由不受季节和天气影响，趁着肉价没涨，动手做起来。

自制香肠食材:猪肠衣1袋（可灌10斤肉）猪肉10斤，盐80g，白糖180g，白酒100-150g，烤肉酱一袋。

第一步:猪肉二肥八瘦，不洗，、用食材以外的白酒擦拭，再将肥肉切条或切粒，瘦肉切片，再加入调味料拌匀，腌渍2小时待用。肠衣处理:冲洗干净盐粒，用清水冲洗几遍再泡黄酒里1小时去腥。

第二步，用灌肠器将腌制好的肉装入肠衣，装8分满，装好后用绳子分节系好。