【入厨贴士】大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握！蒸水蛋是普通不过的家常菜，但失败率却非一般地高。经常在网上讨论区看到有网友求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食谱分量，出来的卖相却是不堪入目，确实令人沮丧。如果你都是这一类人，现在有救了！记者找来大厨拆解失败原因，再示范经多番实试得出的蒸水蛋黄金比例及贴士，保证又滑又香。

蒸鸡蛋羹，只需记住这个秘诀，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜！

网友经常贴出自己的蒸水蛋失败作，不成功的原因不外乎：太水、太老、不够平滑。下图看网友作品：

这蒸水蛋又老又皱皮。

这个虽然看起来蛮滑溜，但感觉却比较像一块蛋皮，中间凹陷，雷师傅认为很可能是保鲜纸包得不够紧，在蒸煮期间受热下陷引致。