1, 蛋液和牛奶混合时候,牛奶要是温热的,但是不能太热,太热的温度会直接把蛋液烫成鸡蛋花,所以牛奶稍微有点温度就可以了,这样蒸出来的蛋羹比较嫩。
2, 牛奶和蛋液的比例为1.5:1,一般不要相差太多,要不然不是容易老就是太稀了,凝固不好,蒸出来口感不好。如果真的把握不好,可以用纸杯试着量一下。
3, 牛奶和蛋液混合之后要过滤一下,这样蒸出来的鸡蛋会更嫩,因为有时候蛋液会怎么搅拌都没办法搅碎,这时候过滤一下比较嫩。加了豆腐之后再过滤也是一样的,但是豆腐要用勺子慢慢压才能过滤下来,比较费事,所以可以先过滤,再加豆腐。
这样蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑,你可以试试这个方法,如果一次做不好,可以多试几次,即使第一次做的不够好看,但一定口感很嫩,很好吃,一定能做出完美的鸡蛋羹。
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