上一期我们讲到入坑烘焙的一些工具准备，大家get起来了吗？

俗话又说得好，巧妇难为无米之炊。

这一期跟大家分享入门烘焙需要准备的原材料。

1、面粉

高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上。一般用来做面包、饺子。

中筋面粉：又叫特一粉或精制粉，蛋白质含量9.5-11.5%，是我们平常吃的面粉，一般用来做馒头、面条。

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%。一般用来做蛋糕、饼干。

全麦面粉：含有麦麸或去除少量麦麸的面粉，一般用来做全麦面包，粗粮饼干。

2、黄油

黄油选无盐黄油，不同牌子区别不大。黄油是从牛奶中提取出来的，做出来的食物有浓郁的奶香味，但黄油中含有大量的饱和脂肪酸，过多食用不利于心脑血管健康，减肥中的人食用前请三思。

一般来说如果没有打发黄油这个步骤，黄油是可以用植物油代替的，但是风味会有所不同，替换的比例要自己去摸索。如果有打发黄油这个步骤就必须使用黄油。

黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，不能直接用来烘焙。黄油有室温软化和完全加热至融化两种处理方式：

室温软化：以“用手指可以轻松的戳出一个窟窿”的程度为准，可以先将黄油切成小块，温

水浴加热，提高软化速度。如果不小心加热成了液体，可以再放回冰箱冻成固体。

加热融化：即提高水浴温度直接加热成液体。

打发：打发黄油的过程，其实就是打入空气。起到类似膨松剂的作用。太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态）都不能将空气打入其中。软化到可以轻松插入一根手指后就可以加入糖、糖粉、盐、奶粉等一些配料，然后用打蛋器低速搅打。如果糖的量太多可以分次加入，使之易于混合。打发后的黄油会变得膨松，体积稍大，颜色变浅。

3、细砂糖

细砂糖比普通白砂糖速溶，也更好打发。细砂糖和糖粉一般可以互相替代。

4、泡打粉

泡打粉是一种膨松剂，可以产生二氧化碳，使产品达到膨胀及松软的效果。分为含明矾的和不含明矾的，明矾中的铝对健康有害，建议大家选择无铝泡打粉，一般包装上会有明显的标注。

5、塔塔粉

学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，用大量蛋白制作的食物都有碱味且颜色发黄，加了塔塔粉可中和碱味，颜色也会较雪白，如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的份量要斟酌。

6、其他辅料

还有一些辅料可以用来调味、调色、装饰，可以按照个人喜好和口味购买：椰蓉，可可粉，抹茶粉，杏仁粉，肉桂粉，奶粉，香草精，芝士，吉利丁片，淡奶油，糖霜，色素，蔓越莓干，葡萄干，蜜豆，各种坚果……

今天的原材料分享就到这里了，烘焙中的技巧和注意事项还有很多，关注小分贝，接下来再跟大家继续分享。