大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道简单好做的家常菜酸辣南瓜丝的做法，但是要想做的好吃绝对的需要一点窍门，有的朋友反应炒出来的南瓜丝烂糟糟的，我也经常碰到这种情况，今天给大家分享一下我的方法。

嫩南瓜清洗干净，先切一个平面，不容易滑动，方便切丝，也可以用擦擦子擦成丝，放入盆内，加入盐味精鸡精胡椒粉，白醋，搅拌均匀腌制一下，目的是出一下水分，让南瓜丝内部组织发生变化，增加南瓜丝的韧性，这样再炒南瓜丝就不容易碎了。

不需要焯水，热锅凉油下入干辣椒，葱姜蒜爆出香味，下入腌制好的南瓜丝，大火翻炒，因为已经入过味，不需要加入调料，最后淋入香油葱油即可出锅装盘，炒制时间不要过长，

成熟即可，在我们这里一般做面条臊子，面条用蒜泥拌一下，绝对是夏天一道地方特色美食。