偶尔和外地朋友聊天时谈论起广东的美食，朋友竟然给我来一句：“佛跳墙”。

什么？竟然是传说中的“硬菜”？最让我哭笑不得的是，虽然佛跳墙是从广东传开的，但是本质上来说是属闽菜系，并不属于广东菜。

广东菜，也叫粤菜，源于中原，是中国四大菜系、八大菜系之一。其特点是清、鲜、爽、嫩、滑等。

粤菜的做法讲究复杂、精细。例如：广府菜中煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鹅；点心从中原传到广东以后演变成今天的虾饺、干蒸烧麦等广式点心。

说起吃，广东人就有话说，白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白浊虾、干炒牛河、鸡煲翅等。从酒肆茶楼一天四顿到街边小吃再到地方特产，估计三天三夜都说不完。没办法，我也想低调呀！可是实力不允许。

天蒙蒙亮，人们就开始紧赶慢赶的出门，去干什么？答案是去茶楼。广东人的一天一般是从酒肆茶楼开始的，“一盅两件”是标配，即一位客人点上一种茶，两样点心最是合适。茶叶可以自带，但是按人头算茶位是免不了的。

广式早茶的历史，最早可追溯到清咸丰同治年间。广式点心种类繁多，总体来说有六大类别。分别是荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类和煎炸。

广式点心以精致闻名，虾饺以看得见虾仁肉馅为上佳，凤爪因色泽金黄口感松软易脱骨而让食客无比向往，还有广东人爱得深沉，香港人恨不得写成曲子歌唱的叉烧包。

酒肆茶楼喧闹的声音，是一天烟火气的开始。也有匆匆忙忙的上班族和学生党。他们就没那么悠闲，时间就像挤牙膏一样一点点挤出来。豆浆油条是标配，喜欢甜口的可是配上豆腐花，也就是豆腐脑。时间充裕一点的，一般都会点上一份布拉肠或者牛腩粉、猪杂汤粉。

肠粉起源众说纷纭，据说源于清代末期，具体时间已经不可考。而布拉肠则是由抗日时期的泮塘荷仙馆创制的。

布拉肠粉，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷肠粉、猪肠粉，皆因它形似猪肠而得名。布拉肠外形白如雪，粉皮薄如纸，表面油光闪亮，口感香滑可口。其制作过程是将米浆倒在特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。

口味上有不加馅的斋肠和鸡蛋肠、猪肉肠、牛肉肠、叉烧肠、黑松牛肉肠、赛龙肝肠、香菇滑鸡肠、虾仁肠、火腿加蛋肠、茶树菇猪肉肠等等，配上特制的酱料。有句话怎么说来着？快活似神仙。

有一种香叫十里飘香，说的就是牛腩粉。真的一点都没有夸张。广东的牛腩粉解放前就已经出名了。汤底是用牛骨熬制的，每当附近早餐店熬汤底，那味道都勾得住户忍不住吞口水。

粉是烫软的河粉，虽然每个店都有自己的特色粉、面，但是河粉和牛腩是绝配。接下来是牛腩粉的灵魂，没错，就是汤底和牛腩粉，两者缺一不可。

软烂的牛腩和鲜香的汤底，配上大块的充分吸收汤底精华的白萝卜，再加上葱花香菜点缀，辅以几滴香油。牛腩粉一般以蒜蓉辣椒酱为蘸料，无辣不欢的人也有对胃口的干辣椒和郫县豆瓣酱。有句话怎么说来着呢?能吃且会吃，是人生一大享受。

广东人对猪杂有种莫名的执着，从大街小巷随处可见的汤粉店就可见一斑。猪杂汤又叫三及第汤，三及第意为科举时代的：状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。三及第汤正是用三种食材代表三及第中的殿试头三名。

猪杂汤，它是特点就是杂，就是说什么食材都有，最常见的里面放得最多的食材是猪肝、猪肉、猪粉肠。猪肠以粉肠为上选，其他的多多少少会影响口感。

猪杂汤的讲究的就是鲜，所以食材必须是最新鲜的。猪杂汤好嚼还容易熟，所以上菜时间短。猪杂汤一般配酱油香油食用，吃食物原本的味道。还可以依自己的饮食习惯决定加不加蒜。

说到粉，有一样老少皆宜的食物就不得不提，那就是粥。在广东，粥是可以端上餐桌成为主食的存在，不仅有咸口还有甜口的。

广东人真的把粥玩出花来了。不信你瞧，有白粥、鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、状元及第粥、艇仔粥、蟹粥、鸽子粥等等。一方水土养一方人，粥是其中的代表，皆因它有养胃的功效。

粉和粥都说了，怎么可以漏掉靓汤呢！常言道：“女人想要养的好，汤汤水水少不了。”清瘦水灵的南方女孩，就是从小在汤汤水水中浸泡出来的。当然，超标更是常事。能吃是福！于是，喝汤的幸福感只能靠运动来消化了。

很多人以为广东汤就是老火汤，其实并不然。广东汤依据制作方式不同加以区分，有以下类型：煲汤、炖汤、滚汤、羹汤。

煲汤，就是传说中的“老火靓汤”，以传统瓦煲为烹调器皿，小火熬煮1～2个小时，让食材充分入味。火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

滚汤，顾名思义就是汤水滚沸、食材熟透的汤。此类汤一般为家庭菜，食材简单、快速。一般为肉片、瓜、菜、豆腐、鱼等。你别小看这么一碗汤，它充满了“老妈子”的爱心。千言万语都在汤里，看着母亲期许的眼神，你忍心不喝吗？你忍心吗？你忍心吗？好吧！我忍不下心，于是就喝了。哪怕我满嘴的减肥，但是也不能辜负父母的好意呀！和朋友聊起的时候，朋友直感叹：“你好幸福哦！”于是，喝汤和幸福在我心里划上等号。

羹汤，比“煲汤”时间短，但是比“滚汤”时间长。“芡”是用豆粉、马蹄粉或是薯粉做的，讲究上汤精华，和滑溜的口感。唐·王建《新嫁娘词》里就有提及“洗手作羹汤”，这也与广东女孩的处境不谋而合，会煲汤的女孩不愁嫁嘛！

炖汤，必须要使用的双盖炖盅，隔水蒸炖，讲究汤水清澈、追求食物本味，食材往往偏高端，例如花胶、松茸、高丽参、阿胶等。这也暗合了一句话，高端的食材往往只需要最简单朴素的烹调方式。

每个家庭都有自己的秘制靓汤。不变的是，应和四季规律。春天有鸡骨草煲龙骨，夏天有冬瓜薏米煲水鸭，秋天有鲜陈肾煲西洋菜，冬天有白果胡椒煲猪肚，还有四季皆宜的龙骨煲生地。其中，冬瓜薏米煲水鸭，这道菜色泽奶白，味道咸鲜，回口略甘，质地软烂，入口即化。喝汤，喝的是饮食文化。

有汤怎么可以没有菜。广州文昌鸡、白切鸡、炸鲜奶、咸蛋煮肉饼、白云猪手、蜜汁叉烧、糖醋咕噜肉、蚝油凤爪、东江瓤豆腐、白灼虾、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、清蒸大闸蟹、梅菜扣肉、白灼青菜、八宝冬瓜盅、煲仔饭等等数不胜数。

各位都听过海南文昌鸡，也许很好奇，广州文昌鸡怎么在食谱行列。是的，你没看错，此处的文昌鸡是一道菜，还是打了金字招牌的佳肴。广州酒家坐落在文昌南路，有一份保留菜谱，里面汇集了数十道粤菜经典菜肴，广州文昌鸡就是经典中的经典。

广州文昌鸡，以海南省的文昌鸡为主料，去除骨斩件，码回鸡形，配上火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒三道工序制作而成，其特点是，肉质滑嫩，皮薄骨酥，肥而不腻。

“烧味”，粤菜菜式中一大半菜式都和“烧味”有关。听闻最早源于广东顺德，后来在粤港澳地区掀起一股烧味潮流。因之香港的“烧味”店里每到秋冬兼售“烧腊”，所以经常听人将“烧味”称为“烧腊’。传统的烧味里，一般有叉烧、烧鹅、烧乳猪、烧肉等。凡是广州的粤菜馆，定然少不了一份“金牌”叉烧。

相信很多人小时候都有过被比较的经历吧!父母满嘴的是别人家的小孩有多好，有多乖，有多听话。可是广东的父母偏不，他们喜欢拿自己的孩子和叉烧做比较，重点突出在“生块叉烧起码能吃”。是的，就是“吃”，从这里就可以看出叉烧在广东人心中的地位有多高。

叉烧表皮为红色，色泽鲜明，香味四溢，以肥、瘦均衡为上佳，怕胖的朋友推荐瘦肉叉烧。蜜汁叉烧内咸外甜，琥珀色的蜜汁甜而不腻入口即化，软嫩多汁，唇齿留香，让人吃了还想再吃。

煲仔饭，以砂锅为器皿煮米饭，广东人称砂锅为“煲仔”，所以叫煲仔饭。据说是源于广东广州地区的特色美食。它的历史悠久，2000千多年的《礼记注疏》等书中就已经有记载了。周代八珍的第一珍、第二珍和煲仔饭的做法一样，区别在于原料是选用的黄米。古时候周代八珍是专供周天子食用的，时代的进步让煲仔饭成为老百姓也吃得起的菜式。

每样菜式都有一款经典，腊肠煲仔饭就是煲仔饭中的经典。煲仔饭用料考究，米是精选的丝苗米，油润晶莹，米味浓郁，也可选用泰国香米，口感香糯。

同时，它用料灵活，香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡、黄鳝、田鸡、咸鱼香肉等拿来即用。觉得一个口味不过瘾的，还可以双拼。即两种口味拼在一起，满足食客的各种需求。

煲仔饭采用明火慢熬，不骄不躁，火到成功方端上桌。一打开锅盖，浓郁的腊肠香味夹杂着酱油香扑鼻而来，锅壁还在吱吱作响。

金黄色的米饭，汤汁浓郁咸香，腊肠肥而不腻，米饭湿润可口。有些人还喜欢在腊味煲仔饭里加入“金玉满堂”蛋黄凤凰盏，即用“一级腊肠”和咸蛋黄制作而成的广式腊味之王。

对了，煲仔饭的精华是金黄色的锅巴。它浓缩了煲仔饭的灵魂，口感香脆，一口就让人回味无穷。

午餐后，喝粥的弊端出来了。一个字：饿。于是，下午茶应运而生。萝卜糕、马蹄糕、红枣糕、白糖伦教糕、马拉糕、桂花糕、咸水角、鸡仔饼、粉果、葡式蛋挞等等任君挑选。

说到下午茶，怎么可以没有茶？

广东产茶，广东茶文化还是中国四大茶文化系列之一。

特产茶叶有英德红茶、岭南单丛茶、凤凰单丛茶、石古坪乌龙茶、西岩乌龙茶、南华大叶奇兰茶、三峰黄金桂茶、龙星水仙香茶、荔枝红茶、鸿雁金萱乌龙茶等。其中龙星水仙香茶在1999年广东省名优茶评比获名优产品奖称号，2001年被指定为中华人民共和国第九届运动会专用产品，2002年广东省名优茶评比又获得银奖。

广东人爱“饮茶”，不仅体现在杯不离手，更体现在老少皆宜。老年人养生泡茶喝，年轻人喜欢喝调饮奶茶，就连小孩，热气了也会喝点菊花茶败败火。就连见面也要问候一句：“喝茶了没？”道别更要加上一句：“得闲饮茶”。意思是改天再聚。

晚饭时间，酒楼餐厅坐满，家家户户飘香，又到了吃饭的时间。广东的饭有很多种，蒸饭、煲仔饭、炒饭、拼饭等，看得人眼花缭乱。私人推荐一款饭，绝对是其他地方没有的。那就是蛤蒌饭。

蛤蒌叶是一种中药，湛江人喜欢把它用来包粽子、蒸肉饼、炒田螺、煮米饭，可以说是物尽其用了。让人念念不忘的是蛤蒌饭，用蛤蒌叶煮的米饭自带一股奇异的清香，白绿相间的蛤蒌饭油而不腻老少皆宜。好嘛！一不小心找到再吃一碗的秘诀了。

晚饭消食后不知不觉又到10点，又到了宵夜的时候。路边摊开摊了。烧烤、糖水、春卷、簸箕炊、安铺粉、龟苓膏、荷香糯米鸡、鸡比糖、烤番薯、鱼蛋鱼腐、双皮奶、姜撞奶、钵仔糕、艾饼、牛肉串串香等让人目不暇接。一眼望到头全是吃的。

春卷皮是用糯米做成薄如蝉翼，肉馅有猪肉或牛肉味，再加木耳、虾米、粉丝、鸡蛋、马蹄、等佐料。

龟苓膏，配是甜如蜜的冰糖熬制的糖水、蜂蜜，或小孩子最喜欢的炼奶。苦涩的味道被甜盖过去，老人小孩都爱吃。它有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒，特别是闷热的夏天，来上一碗，清热解暑。

广东的美食虽然多，但是广东人务实，每餐尽量做到“吃光抹净”，吃不完的东西全部打包带走。勤俭节约是美德嘛！