第十步“下入蒜片”：炒匀以后，下入切好的大蒜片，继续快炒增香。

第十一步“加水炒匀”：炒匀至大蒜子断生，加入少许清水（20毫升左右）快速翻炒5秒中和咸味，炒匀即可出锅装盘。

出品图：这样一道鲜香入味、咸香适口、美味下饭的蒜苔炒腊肠就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么炒腊肠要先蒸腊肠？（记住这一点）

答：..........因为腊肠本身存放时间较长，直接炒比较干，而且难以入味，而为什么不煮，是因为煮腊肠会把腊肠的肉味给煮入水中，导致腊肠香味淡，吃着腊味不足，所以也不适合。

2、为什么不是先炒腊肠而是先炒蒜苔？（记住第二点）

答：..........因为腊肠本身里面带有咸味，而且腊肠蒸过已经熟透，如果先炒腊肠，蒜苔难以调味，而且蒜苔没有炒熟腊肠反而容易先炒干水分，吃着发干不好吃，所以推荐先炒蒜苔再炒腊肠，而且炒完蒜苔时就要调入食盐，这样才能保证蒜苔也能提前完整入味。

3、为什么最后炒完还要加入清水15毫升翻炒？（记住第三点）

答：..........因为腊肠本身自带咸味，所以调味后和蒜苔的咸味就会不一致，吃着一个偏淡一个偏咸，所以为了解决这个问题，最后建议一定要加入少许清水翻炒炒匀，这样不但可以把腊肠和蒜苔的咸味进行完美中和，而且还能让腊肠的味道更完美的融入到蒜苔中，可谓一举两得，不过需要注意的是，水一定是要加的少，不然后面咸味都淡了就不划算了。