月饼皮的做法

月饼皮的做法：

1、 取一小盆，倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器，搅打均匀，使得转化糖浆和枧水完全的融合；

2、 再倒入花生油，搅拌至糖浆和花生油完全融合，颜色发白，静置2分钟；

3、 再筛入中筋面粉，拌到没有干粉状态，把它放入保鲜膜内，放到冰箱冷藏静置2个小时，备用。

烤好的咸蛋黄

咸蛋黄的烤制：

1、 咸蛋黄沾上白酒，放到放了锡纸的烤盘上，放到预热好的烤箱内，150度6-8分钟，烤好后，取出。

月饼的做法

莲蓉咸蛋黄月饼的做法：

1、 取出醒好的面团，称出15份，每份25克；

2、 内馅也分出15份，莲蓉和咸蛋黄加在一起称量，每份38克（用的螃蟹模具为63克，皮和内馅的比例为4:6，如果喜欢皮比较薄的话，可以用2:8或3:7的比例）；

3、 把饼皮压成中间稍厚，边缘比较薄的圆片，放上莲蓉蛋黄馅，包住，用虎口慢慢往上推，收口收紧，轻轻的搓成圆形，以此类推，把其它的都做好；

4、 在表面上粘上少许面粉，月饼模具内也撒上面粉，把包好的面团放到月饼模中，把它扣到铺了油纸的烤盘上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚，即可；

5、 烤箱提前预热，200度，上下火，中层，月饼表面用喷壶喷上一层水，防止烤裂，放入烤箱内，烤5分钟，定型；

6、 取出，刷上一层蛋黄水（一个蛋黄 一勺蛋清 少许清水），再放加烤箱中，180度，中层，上下火，烤12-15分钟（或许时间更多，根据自家烤箱来调整），烤好后取出放凉，密封回油3天就可以吃了（如果不回油，表面稍硬，也可以吃，但回油后表皮更加细腻柔软，口感更好）。