晚上好；我是小吃小吃技术免费分享；今天接着发个煎饼果子系列.某某师傅培训费800的面糊的配方;别问我是怎么得到的配方，看我的名字和微头条，你懂的。其中的蓬灰在万能的某宝可以买到，是做兰州拉面里一定会用到的。
一、煎饼面糊的配方比例和制作技术
正宗杂粮煎饼稠面糊配方比例（脆煎饼）
1.主料
高筋面粉2000克（普通面粉也可以）
黄豆粉（生的）：250克
黄豆粉含油，主要目的就是为了不粘锅。
杂粮粉（生的）：250克包括（小米粉25克、荞麦粉25克、生高梁粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克）
注意：以上几种杂粮有的买不到人可以用玉米粉代替（看好是有的买不到，都用玉米粉代替，同时也可以适当自己添加一些杂粮。另外说一句，咱们做的是杂粮煎饼，有的学员就把所有杂粮都换成了玉米粉或者干脆就不加杂粮了。试问一下，那还叫杂粮煎饼饼吗？就一句话按我配方操作。
水2600克
2.调料
生花生粉：20克
生芝麻粉：20克
盐：20克
鸡精：20克（佳隆牌)
白糖：20克
十三香：10克
碱面：10克 一种可以增加面粉筋度的材料
增筋剂15克。也叫蓬灰（家用可以不放，商用必须加）
制作技术：
把几种粉放d到一个盆里搅拌均匀，在把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30分钟后，就可以做煎饼。
稀面糊（软煎饼）配方比例
高筋面粉：900克
玉米粉：60克
黄豆粉：20克
绿豆粉：20克
盐：8克
鸡粉；8克
白糖：8克
十三香：3克
水：1300克
制作方法：
1.把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。
2.把几种调味品放到水里搅拌均匀。
3.把拌匀的水倒入面粉中，在拌匀到没有面疙瘩，就可以做软煎饼了。
4.做软煎饼要用推板转圈就行，比较简单只要能刮圆即可。其他步骤
跟脆煎饼一样。
二、薄脆的配方比例和制作技术
和面配方比例
中筋或低筋面粉1000克
盐10克
水400克
制作技术：
把盐倒入水中搅拌均匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。最好是自己去当地购买切割好的面皮，长20cm宽10cm左右，
可以提前和做面皮的商家协商好省时省力，协商的时候记得让商家在面皮里面加点盐
感觉视频里做法比较麻烦，当地也找不到做面皮的商家，可以花几百块钱买一台电动压面机自己压面皮（压出面皮的宽度在20cm左右为佳，容易切割），切割尺寸也是20x10cm左右。
三、秘制酱料的配方比例和制作技术
配方比例：
水1000克
十三香20克
葱段90克
生姜20克
大蒜50克
黄豆酱500克
甜面酱500克
番茄酱50克
芝麻酱30克
花生酱20克
生抽10克
白糖20克
鸡精30克
耗油5克
盐5克
增加香味的调味品：猪肉精粉20克（家用可以不放）
制作技术：
把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一起，搅拌
均匀。水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出，倒入十
三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火
后放入鸡精、猪肉精粉。
