杂粮煎饼绝对是街头早餐届的不老常青树，出现在大江南北的街头巷尾差不多有三十年时间了，好像很少有人真的会吃腻了杂粮煎饼，即便有人说天天吃杂粮煎饼很枯燥想换个口味，可是当第二天早晨急匆匆赶路又会不自觉地买一张杂粮煎饼，没人能逃脱真香定律。

一些上了岁数的朋友可能知道过去咱们生活条件差，街上没啥小吃，到了90年代才有很多街头小吃，说到90年代很多人都知道那个时代有一首歌很有名，那首歌的名字叫《从头再来》，演唱者是刘欢老师。很多人从工厂下岗之后真的是从头再来，不少岁数大没啥实用性技术的男人开始拉起了人力三轮，女的摆小摊做起了小吃生意。有一位大叔觉得摆小吃摊的生意比拉三轮好，于是他也摆摊做小吃生意，他尝试过很多种小吃生意，后来发现最稳定相对最赚钱成本又低廉的小吃就是杂粮煎饼。

杂粮煎饼的技术没啥难度，就是面糊的稀薄程度以及柔韧性掌握好就行了，甜面酱和辣油随便批发进货还是自己做都不难，薄脆自己油炸也不难。面糊往鏊子（摊饼的锅叫鏊子）上一堆用摊饼板子将面糊摊匀就行啦，下面就是撒葱花打鸡蛋刷酱摁薄脆卷起来叠起来中间铲断装袋递给客人就完事儿了。任何普通行业实际上都没多高技术含量，说到底都是枯燥的体力活，有的人能把简单枯燥的事情重复做几十年，也照样能生活得很充实。

尽管每一条街都有做杂粮煎饼的，看上去连配菜酱料都是一样的，可偏偏就是能做出不同的味道来，味道有不同就意味着食客的味觉会有偏向性。街头小吃最吸引人的地方就在于酱料，各个小吃摊尽管做的东西都是同一款，可是酱料和辣油都是做生意的人为了节省成本自己制作的，图中这位大叔上世纪末下岗摆小摊，尽管一开始不是做杂粮煎饼，但是对于如何调制酱料他也算是经验丰富。