辣蓼，视配伍草药的使用情况既可以用来制作甜酒曲也可以用来制作白酒曲。但白酒曲的制作要求相对较高，所以，本文只介绍甜酒曲的基本做法。

一、将采摘到的辣蓼草剁碎、捣烂或用破壁机打成汁液，再以一比十左右的比例加入大米粉，搅拌均匀。搅拌时可根据米粉的湿润程度再适当加些清水，以能将米粉捏成团状为度。

二、拌匀的米粉一般捏成汤圆大小的丸状，也可以压平后切成小方块，再在这些曲丸或曲块中撒入母曲粉，也就是老酒曲粉。母曲粉不用太多，以滚动后能均匀的粘在曲丸和曲块上就行。

三、将曲丸或曲块放在干稻草上或者米糠上，移到室内避光处发酵24至48小时，这里的发酵时长并不固定，因为具体的发酵状态要参考室内温度和湿度的变化而定，24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长，但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。

四、经过适宜的温、湿度和时间，发酵好之后的曲丸表面会长出一层毛茸茸的菌丝，长度约在3至4毫米之间，曲体也由原来加入药液或草粉混合时的淡绿色或其它颜色变成了白色，这时的曲丸便已发酵成功。

五、将发酵好的曲丸或曲块移到通风干燥处阴干，一般阴干一两天后，可以在天气较晴朗的时候再拿到室外短时间晾晒，彻底干透之后收起保存。

辣蓼用在甜酒曲的制作当中，其实做法比较简单，它不像白酒曲那样，制法和材料的配伍都需要特别讲究，所以甜曲的制作一般人都能学会。