• 3、维持神经组织健康

维生素B1缺乏时，可引起脚气病，这可不是“香港脚”、“烂脚丫”那个脚气，而是一种累及神经系统和心血管功能的严重疾病，可因中枢神经损坏昏迷至死，也可因心功能衰竭而死。

韩剧《大长今》中，太后得的就是脚气病，她平时就是不喜欢吃红豆、薏米等粗粮。

日本从江户幕府时代开始，脚气病就在王侯将相中肆虐。

这种病和痛风一样，偏爱有钱有势的人。比如，日本第115代天皇、江户幕府第13代、第14代大将军都是被这个病折磨死的。连明治天皇也染上了这个怪病。但是穷苦百姓就几乎不会得病。因为穷苦百姓吃的都是粗粮，只有王侯将相才能顿顿吃细粮。

缺乏维生素B1，还会让人感觉疲乏无力、烦躁不安、易激动。现在的人，是不是情绪都比较容易急躁甚至偏激呢？生活条件越优势的人，可能脾气越大，这可不仅仅是教养问题，恐怕是身体问题。

体内维生素B1的生物半衰期为9-18天，如果膳食中缺乏维生素B1，在1-2周后，人体组织中的维生素B1含量就会降低。因此，为保证组织中的含量能维持正常，需要定期供给。最好的供给方式当然是从食物中摄取，严重缺乏维生素B1、或因某些疾病引起维生素B1的吸收障碍或增加维生素B1的消耗，才需要通过营养制剂补充。

• 1、主食粗细搭配

习惯精细口感的现代人，完全回归粗杂粮恐怕很难，但把粗杂粮掺到精米白面中，却是很容易接受的，一般我们建议的粗细比例是4：6，肥胖或慢性病人群可以提高到5：5。

• 2、淘米请温柔一点

有些人淘米，恨不得像搓澡一样，把大米用力搓来搓去。现在的大米，都已经打磨得那么精细了，又不脏，不用搓那么狠。本来维生素B1就所剩不多，使劲搓洗，会损失更多。即使是农村自产的糙米，顶多是淘一下砂子就好，轻柔的搓洗或搅洗2-3遍即可。