赵伟峰/文、图

原料

鲽鱼尾400克、小茴香碎30克、海鲜酱15克、蚝油8克、鲍鱼汁6克、葱段、姜片、大蒜、广东米酒、葱姜汁、盐、胡椒粉、味精、干生粉、花生油各适量

制法

1.把鲽鱼尾纳盆，加葱姜汁、米酒和盐腌渍15分钟，取出拍上干生粉，下入四成热油锅里炸至微黄时，倒出沥油。

2.净锅放油，下葱段、姜片、大蒜、海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油爆香，掺清水烧开，加盐、胡椒粉、味精调味，下入鲽鱼尾小火烧制5分钟，收汁淋明油装盘，最后撒上小茴香碎即成。

酱椒鱼尾

菜品提供：武汉楚鱼王酒楼 平俊涛/文

制法

匙吻鲟的鱼尾比较细长，我们把它切成厚片摆盘里，再加上自己秘制的酱椒入笼蒸熟。成菜后，鱼肉滑嫩，香辣浓郁。