大华渔港 叶国巍制作

原料

大鲤鱼鱼鳞350克、豆粉200克、料酒、姜片、葱段、盐、花椒粉、辣椒面、味精、葱花、菜油各适量

制法

1.取大鲤鱼鱼鳞，治净后纳盆，加入料酒、姜片、葱段和盐，腌渍去腥味。接着往腌渍好的鱼鳞里，加入豆粉和盐，抓匀待用。

2.锅入菜油烧至六成热，下入抓匀豆粉的鱼鳞，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

3.往盆里放入炸好的鱼鳞，调入适量的花椒粉、辣椒面、盐和味精拌匀，装入盘中，撒些葱花即可。