食材

鱼豆腐3块、豆干50g、洋葱半个、火腿50g、藕80g、芹菜60g、虾仁30g、香菜5g、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生适量、孜然适量、蒜片适量、特级金标生抽1汤匙。

做法

1、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。

2、锅中放油，油热后放麻辣火锅底料小火炒香。

3、放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右。

4、然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、培根、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。

5、再放入特级金标生抽酱油。

6、加入孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

五、麻辣海鲜香锅

食材

大虾半斤、小螃蟹8两、花蛤1斤、金针菇适量、莴笋适量、魔芋适量、菜花适量、土豆适量、杏鲍菇适量、面粉2大汤勺、淀粉1大汤勺、八角3块、花椒8克、辣椒15克、茴香6克、肉蔻1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升。

做法

1、首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。

2、锅中放入油，将五香辣油的材料加入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、蔬菜豆制品类清洗干净，改刀，或切片，或切条，随大家喜欢了。

4、锅内烧开水，蔬菜豆制品类，花蛤和比管，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。花蛤开口即可，比管变色即可，不要煮老了，处理好的材料要沥干水分备用，不然做出的麻辣香锅会太水。

5、虾剪须，开背去泥肠，用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺，淀粉1大汤勺用水调成面糊，蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出，蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。

6、大虾入油锅炸至外皮变脆即可。

7、锅内放五香辣油，烧热以后放入干辣椒炸香，放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜，葱炒香，加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）调味。

9、放入材料，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒，芝麻和香菜炒匀即可。

六、麻辣香锅

食材

虾150克、莲藕150克、豆干两块、豆皮二块、莴笋半根、木耳几朵、金针菇100克、杏鲍菇几个、东北大拉皮150克、辣椒适量、花椒适量、平常炖肉的调料适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、香菜适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、将莴笋和莲藕切片备用。

2、将豆皮，豆干，杏鲍菇，金针菇处理好备用。

3、将木耳泡发洗净，将大虾处理干净洗好。

4、起锅烧水，把上面的那些材料放入开水中煮五分钟，捞出备用。

5、把需要焯水的材料过一遍水，八成熟的样子。

6、起锅放油，油五成热的时候放入6中的材料小火煸，然后放入葱，姜，蒜炒香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒香。

7、炒虾，虾变色后放入豆制品。然后把其它焯水材料放入一起炒。

8、出锅放入小量盐和酱油调味，调色。

9、出锅后放入容器，再加上香菜就可以了。如果散点芝麻更好了。

七、麻辣香锅

食材

五花肉100克、河虾50克、香干2片、莲藕1小节、杏鲍菇半个、莴笋半根、干木耳5克、菜花100克、洋葱1/4个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个、麻辣香料30克、油2汤匙。

做法

1、干木耳泡发洗净；河虾煎须；

2、藕刨皮切块；香干切小块；姜蒜切片；

3、菜花切小朵；洋葱切丝；

4、杏鲍菇切片；莴笋去皮切片，五花肉切片；

5、炒锅加油烧热，放入五花内煎煸出油捞出；

6、锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用；

7、留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒；

8、加入麻辣香料炒香；

9、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

八、麻辣香锅鸡翅