东北是中国淡水资源最丰富的地区,因为这里的全年无霜期比较短,所以这里出产的淡水鱼大多是冷水鱼,肉质紧实鲜美,品种也特别多。
提起东北的美食,除了烧烤以外,铁锅炖鱼近些年可以说是火遍大江南北,在很多城市里都能看到打着“东北铁锅炖鱼”招牌的饭店。
东北的铁锅炖鱼除了量大实惠以外,鱼肉鲜香入味,吃起来没有淡水鱼的土腥味,加上鱼的品种多,各有各的味道而深受食客的欢迎,这也是为何东北的铁锅炖鱼能够走出东北而畅销全国的原因。
要说全国哪里的人炖淡水鱼好吃,东北人肯定是名列前茅的,除了鱼的品质好以外,东北人炖鱼的放3样,用3招,这也是东北人炖鱼好吃的关键所在,今天就来跟大家说说东北人炖鱼的这些绝活。
东北人炖淡水鱼的放3样一,放黄豆酱
东北自古以来就是中国大豆的主产区,大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。
在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事,需要在选定的日子进行下酱,经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素,吃起来咸香有味,这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。
东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的,把黄豆酱入锅用油炒香,这样去除黄豆酱发酵的异味,激发出黄豆酱的香味和鲜味,这是炖淡水鱼好吃的关键。
二,放啤酒
淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味,这股土腥味处理不当的话,鱼的味道会大打折扣,因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。
东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方,哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒,因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。
东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼,这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味,而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸,用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜,因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
三,猪肥膘肉
东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂,然后再炒香调料入油,因为猪肥膘肉有去异増香的作用,而且还可以使鱼肉更加的嫩滑,这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。
东北人炖鱼的用3招一,烫鱼