我家有2个“肉食动物”，餐桌上最离不开的就是肉，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，我家平时吃得最多的，就是鱼肉了。鱼肉肉质细腻，蛋白质含量高，热量低，是我喜欢的肉食。

做鱼最担心的事就是腥气味道差、口感差、不够软嫩，粘锅、破皮，好好的一条鱼，一下锅就被“扒了皮”，黑乎乎不仅卖相不好没了食欲，味道也差了很多。那么，怎样做鱼才能让鱼肉鲜嫩没腥气味、不破皮、不粘锅呢？不要着急，让大厨来告诉你，几个小妙招，就能解救。

做鱼到底是用冷水还是热水的问题，一直以来就有争议，其实冷水、热水都可以放，但作用各有不同。吃肉、喝汤，放冷水、放热水，各有不同的作用。别急，慢慢往下看。

就以这道蒜香黄花鱼为例，这做法不破皮、不粘锅，鱼肉软嫩不散，味道鲜美不腥气，非常好吃。那么，做鱼到底是加冷水还是加热水呢？大厨1句话解开你的疑问。

——【蒜香黄花鱼】——

▋【食材】：大黄花鱼1条，大蒜10瓣，食用油适量，姜5片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，普通面粉1大勺，白糖半勺

◆▋◆【制作步骤】◆▋◆

1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。先把大黄花鱼刮鳞、去腮，剖腹取出内脏，清洗干净，鱼身两面打上十字花刀，便于鱼肉入味。