妈妈是江南芜湖人特别的喜欢吃鱼，吃虾，我打小就受到妈妈的影响，也特别的爱，最喜欢的莫过于鲫鱼汤。

那鱼汤白如牛奶，质地醇厚，好鲜，好鲜的；肉也特别的嫩，一般来说，我们会把鱼捞出来，蘸上香醋吃。这时妈妈常会说：这才是吃鱼肉的最佳打开方式，吃出了螃蟹的味道，价格低，营养好，味道吗？鲜掉了眉毛。

说道煮鱼，妈妈的经验一套又一套，我也不光是吃货呀，打小就跟着学会了。

那么煮鱼，就是煮鱼汤用开水，还是冷水？煮鱼汤要煮多久呢？鱼汤里除了鱼，还可加些什么材料？什么时候放最合适？还有最关键的怎么才能煮出奶白汤，鲜美又不腥呢？

这么多的问题，我想还是先用一个实例来说一下吧，然后再来总结，这样不会觉得干吧，没有一个理性的认识。

【鲫鱼奶白汤】

材料：活鲫鱼一条、葱1根、姜5片

煮鱼汤，葱姜就足够了，完全可去除鱼的腥味，又保证鱼的鲜味完美释放，千万别多于这两种香料，我们不是做红烧鱼。

具体做法:

1.煮鱼汤的鱼最好用活鱼，就是临要入锅时，再来*，然后刮干净鱼鳞，去掉鱼腮，清洗干净后剖肚，肚子里的鱼子和鱼泡留下来，其余的扔掉，特别一提的是肚子里的黑膜要彻底去除，这是腥味的来源。

葱切段，姜切片。

2.取一片生姜将鱼身擦擦，再将锅也擦一擦，待到锅烧热后倒少量的油，油烧热后晃晃，再倒点油，将鱼下锅，鱼下锅后不要动鱼，将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。

这样就是热锅温油，饭店的做法就是倒半锅油烧热，倒出来，重新倒冷油。家庭制作，舍不得那么多油，就按这方法一样好用。