八角
八角也叫大料,大家也经常听说“猪不椒、羊不料”的说法,这都是有依据的。
炖羊肉汤,讲究清淡、鲜美。八角属于君料,是浓香型的香料,香味很“霸道”。和羊肉一起炖,同样会盖住羊肉的鲜味,还会让羊肉发柴,羊汤发黑,所以八角也不能放。
2酸——陈醋、料酒
陈醋
醋性温味酸,也有去异增香的作用,不过和羊肉不搭配,会降低羊肉的营养,达不到温补御寒的作用,放多了还会让羊肉发酸,影响羊肉的味道。还会降低二者的食疗作用。
料酒
料酒经常用来去腥膻,因为其含有黄酒成分,具有挥发性,肉类、海鲜都适用。如果是注重味道的红焖羊肉,放料酒是可以的,可以去腥增香,味道更好。但炖羊肉汤不能放料酒,会影响羊肉的鲜美,口感发酸。(焯水时使用无妨)
这不能放那也不能放,炖羊肉到底能放啥?其实,品质好的羊肉什么都不用放,清水炖即可。
但膻味大的羊肉还是要用调料来去膻,但只加葱、姜即可,其它一律不要放。调味时,加点盐、白胡椒粉即可,保证羊肉非常好吃。