开始发面,把面粉倒入盆中,撒入发酵粉,边倒水边搅拌成面絮,用手把面絮和成光滑的面团,盖上盖帘饬发2小时。发至两倍大后拿出放到案板上揉搓排气,搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成皮子,包上馅子。
包好的大包子,放到盖帘上,盖上笼布,再醒发半小时。单位食堂里捏成麦穗状的,一般都是素包子,捏成圆形的是肉包子,我今天捏的不像麦穗,像老鼠。
用手拿起来变轻后,放到锅中,锅中加适量凉水,盖上锅盖大火蒸20分钟,蒸好后焖2分钟后再拿出来。
第一次用白菜帮子做出的大包子,口感鲜嫩。因为炒肉馅时放入了豆瓣酱,所以酱香味十足,炒熟的豆腐丁Q弹筋道,肉丁酱香浓郁,出锅趁热一顿吃了六个。